Farsangi fánk

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 5 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 3-3,5 dl tej, 6 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg cukor, ½ kávéskanál só, 1 evőkanál rum. Sütéshez 1 liter olaj.

A fánk sikeres készítésének egyik fontos feltétele, hogy a helyiség, a liszt, a tojás, és a deszka melegek legyenek. Ezért a lisztet, a tojást, a gyúródeszkát előző este fűtött helyiségbe visszük. Ha a fánk tésztája kihűl, a legtökéletesebb eljárással sem tudunk tökéletes fánkot készíteni.

Az élesztőt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk, és kovászt készítünk, tetejét liszttel megszórjuk. Amíg a kovász megkel, a vajat habosra keverjük (tegyük a tálat a vajjal meleg víz fölé, a kissé megpuhult vajat könnyedén kikeverhetjük). Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, minden egyes tojássárgájával jól eldolgozzuk a vajat. Ha a kovász eredeti nagyságának kétszeresére megkelt (felületén a rászórt liszt megrepedezett), hozzáadjuk a tojások sárgájával kikevert vajat, a megmaradt langyos tejet, evőkanálnyi rumot, és egyenlőre liszt nélkül összekeverjük. A lisztet megsózzuk, és most már a tésztát összeállítjuk. Könnyű kalácstészta keménységű tésztát készítsünk. A tésztát kanállal, apró részletenként keverjük, a kanalat nem emeljük ki a tésztából. Időnként erőteljes keveréssel átkeverjük a tésztát. A fánktésztát nagyon jól ki kell dolgozni, a tészta fényes, apró hólyagokkal telt legyen.

A kidolgozott tészta felületét liszttel enyhén megszórjuk és letakarva, 23-24 fokos helyiségben kelesztjük, amíg eredeti térfogata kétszeresére emelkedik. Ekkor a melegített deszkát liszttel enyhén leszórjuk, és a tésztát óvatosan a deszkára húzzuk. Enyhén meglisztezett tenyerünkkel (nem sodrófával) egyenletesen hüvelykujjnyi vastagságúra ellapítjuk (a tésztát ne húzzuk, enyhe lapogatással nyújtsuk ki. Kb. 5 cm átmérőjű, lisztbe mártott fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és lisztezett deszkán egymástól legalább 5 cm távolságra, sorba elhelyezzük a kiszúrt fánkokat. A fánkok tetejét olajba mártott kenőtollal húzzuk át, hogy meg ne cserepesedjenek, és tiszta terítővel letakarjuk. A szaggatásnál minél kisebb leeső részek maradjanak a tésztából. A leesett részeket liszt nélkül összedolgozzuk, és ezt is kiszaggatjuk. 5 cm-es fánkszaggatóval dolgozva ebből az anyagból 32-35 db fánk lesz.

A kiszaggatott fánkokat 30-35 perc múlva kezdjük el sütni (eredeti nagyságának kétszeresére emelkedik; a tésztát ujjunkkal megérintve puhának érezzük. A fánk csak akkor magas, könnyű és szalagos, ha megfelelő hőfokú zsiradékban sütjük. Az olajat kb. 3-4 ujjnyi magasságba öntjük a lábasba (1,5 literes lábas megfelelő). Ha az olajba egy kis sórögöt, vagy egy parányi tésztát teszünk, apró gyöngyök keletkeznek körülötte, a bedobott tészta az olaj felületére emelkedik, de az olaj nem sistereg, megkezdhetjük a sütést. Ez a meleg zsír. Ha az olajat forróbbra hevítjük, az megakadályozza az utókelést, a fánk nem lesz szalagos, könnyű. Mikor az olaj a kellő hőfokot elérte, tenyerünkre helyezzük az első kiszúrt fánkot, a lisztet kenőtollal leseperjük róla, és élével tesszük az olajba, hogy a deszkán feküdt oldala kerüljön az olajban felül. Csak annyi fánkot tegyünk az olajba, hogy a megnövekedett fánkok se érjenek egymáshoz (1,5 literes lábasba 4 db-ot). A lábast lefedjük, és mozgatás nélkül sütjük 4-5 percig. Ekkor lapáttal megfordítjuk a fánkokat. És most már fedő nélkül sütjük, amíg a másik oldala is szép rózsaszínűre sül. A megsült fánkokat itatóspapírra szedjük, hogy a felületén lévő olajat leszedje. Pár perc múlva tálra rendezzük, vaníliás cukorral megszórjuk. Frissen, forrón tálaljuk, mélytányérban melegített lekvárt adunk hozzá.

A recept nem túl könnyű, de a végeredmény miatt megéri belevágni. Jó étvágyat hozzá!

Timi